“铜陵白姜”省级代表性传承人金如林

一脉相传 一“姜”深情

——记“铜陵白姜”省级代表性传承人金如林

作者：陈建平

    扼九华、望黄山、临皖江、依铜都，“小上海”，坐镇风水宝地。立千年、驻水师、招盐商、现繁华、三街十三巷，历经岁月洗礼。大通，这座千年古镇，在鹊江温柔的怀抱之中，悄然繁衍着它的徽风古韵，水乡柔情。历史给了大通千年的积淀，如同和悦洲上的老泡桐，用它的年轮记载着岁月的阴晴圆缺，守护着大通人代代相传的民俗民风。

    走在大通的街头巷尾，走进大通的百姓人家，总有一阵特殊的清香，让人唇齿生津，百闻不厌。寻着香味，便见着那厨头桌角上，总有些瓶瓶罐罐。迫不及待的揭开盖来，那一阵阵浓郁的姜香，霎时之间，已经渗入心脾。没错，这就是铜陵白姜。

　　铜陵白姜系铜陵“八宝”之一。铜陵白姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。 铜陵产姜的历史悠久，早在春秋时就有种植。在北宋年代，铜陵已成为全国著名的生姜产区，并被列入朝廷贡品。据嘉靖〈铜陵县志〉记载，明代铜陵生姜已成为“热门”特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”（清.赵锦风〈俗篇.新城记〉）。清顺治13年（1656年），〈铜陵县志.物产〉记载，当时姜的产量“每岁不下十万担”。铜陵白姜的闻名于世，得益于它特殊的水土环境，和勤劳智慧的制姜人，代代相传。

　　沿着雕塑林立气象万千的铜都大道，环着连绵迭起云卷雾绕的大铜官山。我们来到大通古镇的一个小村庄，金华村。它坐落在巍峨铜官山的南麓。山脚之下安静祥和的金华村走出了一个大学生，迎回了一个制姜人。他就是金如林。1981年9月28日，金如林出生于铜陵市郊区大通镇金华村，中共党员，安徽省科学家企业家协会理事，安徽省青联委员。这个看起来有些清瘦，戴着眼睛，还有些书卷气息的年轻人，便是“铜陵白姜”的省级非物质文化遗产传承人。

    十年寒窗，他走出山村，探索求知。多少思乡夜，魂牵梦绕的是那伴着孩提时光的阵阵姜香。学成归来，他回到了哺育他的这片青山秀水，成为了一名质朴的制姜人。金如林的父母皆是腌制生姜的行家，从小深受生姜美食文化熏陶的他，在常年的学习和努力下，熟练掌握了这门传统技艺。传统的制姜工艺精密复杂，从清洗，腌制，晾晒，到最后的成品，一共十余个步骤，年轻的金如林都了如指掌，驾轻就熟 。然而，接受着老一辈制姜人口传身教的他，并没有仅仅止步于沿袭传统。他充分利用起多年学习掌握的科学文化知识，结合传统的制姜工艺，在继承传统生姜加工制作的基础上进行科学合理配制，不断开拓出新工艺，新口味，新产品。

　　年轻的金如林不仅仅在制姜工艺等方面开拓创新，更为了传扬姜文化，发展家乡经济而身体力行。大学毕业后的他，于2006年成立了铜陵市佘家贡姜厂，注册了商标“佘家贡”，把佘家贡姜作为一种高档、休闲食品推向市场。他看着初具规模的生产线，回味着白姜清甜微辣的爽脆，向往着姜文化未来的名播远扬，不禁为这簇簇白姜赋诗一首：“知己相逢喜上颜，谈古论今笑声喧，贡姜一碟待宾朋，品上三片不羡仙。”在他的潜心探索之下，现如今已经开发出五大系列二十多个生姜品种，深受消费者喜爱。为了更好的保护好资源，利用好资源，传承好资源，他一举成立了铜陵市佘家大院生姜专业合作社，为今后生姜产业做大做强提供了扎实的原料保证，也维护了姜农的切身利益。

　　金如林这个看似初出茅庐的大学生，已然成为了制姜产业的领头人，凭借着对姜文化，姜产业的一腔热情，还有对家乡的热爱和依恋，不断探求着致富发展之路的金如林，2005年荣获铜陵市农村致富带头人，2006年获郊区创业之星，2008年获省农民创业带头人，2008年被选为市青年联合会第六届委员，同年被选为市共青团候补委员，2009年被选为省青联委员，同年荣获铜陵市十大优秀青年。

    晶莹白润的小小姜片，饱含着多少游子思乡的情怀。沁入心脾的阵阵甘香，萦绕在多少铜陵人午夜梦回的孩提时光。金如林，从一个伴着姜香长大的孩子，到一个探索求知的莘莘学子，再回归这小小山村成为生姜产业的传承者，领头者，探索者。他是勤劳制姜人的儿子，带领着金华村的制姜人，承载了大通古镇的千年积淀，让铜陵白姜香洒中华，名播四海。